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CURSO INTENSIVO TEÓRICO-PRÁCTICO EN ANÁLISIS SENSORIAL

• Lugar : ANFACO-CECOPESCA

• OBJETIVOS DE LA ACCIÓN FORMATIVA:

  
  

  Curso intensivo teórico-práctico de 8h de duración, para adquirir los conocimientos y competencias necesarias en análisis sensorial y su correcta aplicación en la industria alimentaria.

  
  

  PROGRAMA FORMATIVO

  
  

  DÍA 21

   

  Módulo 1. Introducción al análisis sensorial

  
  

  § Concepto

  § Principios básicos del análisis sensorial

  § Los sentidos en la evaluación sensorial

  
  

  Módulo 2. Preparación para la evaluación sensorial

  
  

  § Vocabulario

  § Atributos sensoriales

  § Identificación y detección de olores y sabores básicos

  § Textura. Clasificación de las propiedades de textura

  § Tipos de umbrales

  § Preparación de muestras

  § Instalaciones

  
  

  Módulo 3. Tipos de pruebas a utilizar en el análisis sensorial

  
  

  § Pruebas discriminativas:

  ü Prueba triangular

  ü Prueba A/No A

  ü Prueba 3 de 5

  ü Ensayo de ordenación

  ü Pruebas con escala de respuesta cuantitativa.

  § Pruebas descriptivas:

  § Pruebas hedónicas

  
  

  Módulo 4. Parte práctica. Realización de pruebas de iniciación al análisis sensorial y selección de jueces.

  
  

  § Requisitos de las pruebas.

  § Fichas de cata.

  
  

   

  DÍA 22

   

   

  Módulo 5. Desarrollo del análisis sensorial

  
  

  § Introducción

  § Jueces sensoriales. Tipos, formación y entrenamiento

  § Selección de jueces

  § Panel de cata

  
  

  Módulo 6. Responsabilidad y control sobre el panel de catadores

  
  

  § Desarrollo de los criterios necesarios para la constitución de un panel de cata. Miembros adecuados. Jerarquía.

  
  

  Módulo 7. Metodología y aplicación práctica de las distintas pruebas sensoriales

  
  

  § Aplicaciones y ventajas del análisis sensorial en la industria alimentaria

  
  

  Módulo 8. Interpretación de resultados de las pruebas sensoriales

  
  

  § Tratamiento de datos estadístico. Manejo de resultados

  
  

  DESTINATARIOS:

   

  Personal responsable de la seguridad alimentaria y/o mandos intermedios de empresas alimentarias.

  
  

  Responsables de Calidad y/o de Producción. Auditores, consultores y profesionales que trabajen en la seguridad alimentaria. Técnicos de producción y personal de apoyo al departamento de calidad.

  
  

   

  LUGAR, FECHAS Y HORARIOS: El curso se celebrará en las instalaciones de ANFACO-CECOPESCA el jueves 21 y viernes 22 de marzo de 10:00 a 14:00.

  
  

  MATERIAL DIDÁCTICO: Se proporcionará la documentación necesaria a los asistentes para seguir el curso. Dicha documentación se enviará por email en formato digital.

  
  

  FUNDACIÓN ESTATAL(Antigua Tripartita): La acción formativa podrá ser bonificada a través de FUNDAE, gestiones realizadas desde ANFACO-CECOPESCA sin coste adicional. La bonificación del curso será de 108,00 €/alumno.

  
  

   

  INSCRIPCIÓN:

  El plazo de inscripción estará abierto hasta el miércoles 18 de marzo o hasta cubrir las 6 plazas disponibles.

  
  

  1. Cumplimentar ficha de inscripción: AQUI

  
  

  2. Enviar copia del justificante de pago a formacion@anfaco.es. El pago (precio del curso + I.V.A. correspondiente) deberá efectuarse por transferencia bancaria al nº de cuenta ABANCA: IBAN ES53 2080 0501 1930 4003 5683:

  
  

  ·Destinatario ANFACO-CECOPESCA

  ·Referencia "Nombre COMERCIAL de empresa + Curso Sensorial marzo 2019”.

  
  

  Más información: Departamento de Formación, Tel. 986 469 301 o en los siguientes correos electrónicos: formacion@anfaco.es / adolfo@anfaco.es

   

  IMPORTANTE: Si tras la formalización de la inscripción se desea, por cualquier circunstancia, cancelar la misma, ésta deberá realizarse por escrito con una antelación mínima de 7 días naturales al inicio del curso, para que proceda el reembolso gratuito de la matrícula abonada.

   

  ANFACO-CECOPESCA se reserva el derecho de anular el curso de no alcanzarse un mínimo de 4 participantes.

   

• Precio: 350,00 €
• Precio para Asociados: 275,00 €. Para beneficiarse de este precio, registrese